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| Maria, co-agricultora da CSA Toca da Coruja, colhendo os nabos. |
Hoje tivemos uma colheita farta de nabos redondos. É um vegetal ainda pouco conhecido por brasileiros. É muito rico em nutrientes e saboroso!
De acordo com o site www.segs.com.br, cru ou cozido, o nabo substitui sem fazer feio a maioria dos pratos de batata: é chamado de "batata da culinária ancestral". Numa rápida comparação com sua prima rica, a batata, podemos constatar que a riqueza nutricional da batata tem uma só fonte: o alto teor de calorias. Enquanto 100 de gramas de nabo contém apenas 35 calorias, 100 gramas de batata contém 85. Apesar do conteúdo protéico da batata ser superior, o teor de cálcio do nabo é 5 vezes maior: para cada 100 gramas, o nabo tem 56 mg de cálcio e a batata, apenas 11.
Uma xícara de nabo cozido contém apenas 30 calorias e fornece 18 mg de vitamina C (quase um terço da necessidade diária), 35 mg de cálcio e 210 mg de potássio. É também uma boa fonte de fibras solúveis que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue.
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| Colheita animada hoje! Agradecemos ao Baltazar, à Maria, à Neusa e à Denise. |
As folhas de nabo, que muitos cozinheiros jogam fora, são mais nutritivas do que as raízes. Uma xícara de folhas cozidas fornece 40 mg de vitamina C, aproximadamente 200 mg de cálcio e quase 300 mg de potássio. Além disso, ao contrário das raízes, as folhas são uma excelente fonte de beta-caroteno, um antioxidante que o organismo transforma em vitamina A. A mesma xícara de folhas cozidas contém quase 4.000U.I de vitamina A, que é 80% da RDA (Ingestão Dietética Recomendada) para adultos.
Então, vamos preparar?! Aqui estão algumas receitas:
NABO GRATINADO
Ingredientes:
- Nabos de boa qualidade q.b.
- 250 ml de leite
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 1/2 colher de sopa de farinha
- sal, pimenta, noz moscada q.b.
- queijo mozzarella ralado
Preparação:
Passo 1: Descascar os nabos, lavar, e cortar em rodelas bem finas. Dispor em camadas num recipiente para ir ao forno.
Passo 2: Preparar o molho bechamel:
Colocar a manteiga num tacho e levar ao lume até amolecer, juntar a farinha e deixar até dourar.
Juntar o leite morno, temperar com sal, pimenta e noz moscada e mexer até engrossar.
Passo 3: Colocar o molho béchamel por cima dos nabos.
E o queijo mozzarella, cortado em fatias, por cima do béchamel.
Passo 4: Levar ao forno a 200ºC até estar a gosto.
Fonte da receita: http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/gratinado-de-nabo-fid-727468#M7OpyZFcyU7MKMF7.99
SOPA DE NABO
Ingredientes:
250gr de grão de bico cozido
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1/2 couve lombarda
2 cenouras
2 nabos
1 colher de café de sal
1 ramo de hortelã
Preparação:
Coloque numa panela o grão e a cebola cortada aos pedaços. Junte água até meio da panela e uma colher de sopa de azeite e leve a cozer. Quando tudo estiver bem cozido, triture.
Corte a couve aos pedaços e as cenouras e os nabos aos cubinhos.
Leve de novo o creme de grão ao lume, adicionando mais um pouco de água se necessário, e deixe ferver. Tempere de sal. Junte a hortaliça arranjada e deixe cozer cerca de 15 minutos.
2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite e adicione o ramo de hortelã
Fonte da receita: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/sopa-de-grao-com-nabo-e-hortela-fid-1488060#x1rtFO5DkptWj2Ul.99
NABO RECHEADO COM CARURU - Bela Gil
Ingredientes
Nabo:
- 1 nabo
- Molho shoyu
- 1 e ½ xícaras de água
Molho:
- 3 colheres (sopa) de tahine
- 1 colher (sopa) rasa de missô
- 3 colheres (sopa) de água
Caruru:
- ½ molho de caruru
- Sal marinho
- Água
Modo de preparo
Como preparar o nabo:
- Corte o nabo em rodelas de dois dedos de espessura.
- Coloque-os numa panela de pressão com a água. Quando chiar forte, conte cinco minutos e retire a pressão.
- Coloque shoyu no caldo e deixe apurar.
- Quando tirar da panela, com a ajuda de uma colher, retire a parte interna de um dos lados do nabo para poder recheá-lo e reserve.
Para fazer o molho:
- Misture o tahine e o missô até virar uma massa grossa.
- Acrescente a água até diluir e reserve.
Para o caruru:
- Cozinhe, por aproximadamente três minutos, o caruru em água fervente com um pouco de sal.
- Escorra a água e esprema o caruru com as mãos e corte-o em pedaços de cerca de cinco centímetros de largura.
- Misture com o molho de tahine.
Para servir:
- Coloque o nabo sobre o prato com a parte aberta para cima e recheie com um montinho de caruru.
- Fonte da receita: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/nabo-recheado-com-caruru-receita-da-bela-gil.htm
Nesta semana, além dos alimentos que já nos nutrimos em cotas anteriores, incluiremos uma PANC - Planta Alimentícia Não Convencional. É como se denominam os alimentos que pouco se comercializam no mercado. Eles diversificam os nutrientes que consumimos, estimulam nossa criatividade no preparo e nossa abertura para o novo. Com vocês, o CARIRU: Talinum triangulare!
