segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Nossa cota florida: capuchinha, beijinho turco e begônia


As flores encantam os olhos em jardins e também podem embelezar nossa comida e nutrir nosso corpo. Na CSA Toca da Coruja, incluímos três flores: a capuchinha, a begônia e o beijinho turco.



 Beijinho
É um flor delicada, com sabor suave. Pode ser usada crua diretamente em saladas, como decoração de pratos e também em tapiocas, colocadas junto com a massa na frigideira.
 Begônia

É uma flor azedinha. Usada em saladas, sucos verdes, geleias.  Pela presença de ácido oxalático, assim como a carambola, deve ser evitada por pessoas com insuficiência renal.

Capuchinha

Colorida, tem sabor levemente picante.  Pode ser usada em sucos, saladas, omeletes, bolinhos.  Também dá um visual especial na tapioca.





Tapioca com flores comestíveis
Coloque as flores na frigideira, espalhe ou peneire a farinha de tapioca em cima e prepare normalmente.








A foto da tapioca é do blog: http://come-se.blogspot.com.br/

Hortelã-graúda ou hortelã-pimenta - conheça e saboreie!


A hortelã graúda é uma novidade na cota da CSA Toca da Coruja. Também é conhecida como malvarisco. É conhecida no interior do Rio de Janeiro como hortelã-pimenta e no Sul como hortelã-gorda, usada como tempero para carnes.  Segundo Valdely Knupp, é usada na Indonésia por mães lactantes para facilitar a saída do leite.  Também é usada em xarope contra tosse.

Basicamente, esta hortelã pode ser usada conforme aquela que encontramos facilmente em mercados: chá - infusão, kibe, suco, geleia etc. Aqui vão algumas ideias do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (Knupp, 2014).

Suco de abacaxi com hortelã-graúda
Corte o abacaxi em cubos e coloque no liquidificador.  Acrescente água e folhas de hortelã a gosto. Bata, peneire e sirva gelado.


Geleia de abacaxi com hortelã-graúda
Lave e descasque um abacaxi. Corte em pedaços, aproveitando também o miolo. Triture no liquificador com cerca de 8 folhas frescas de hortelã-graúda.  Adicione metade da quantidade de açúcar em relação à polpa de abacaxi.  Leve ao fogo até atingir o ponto desejado.

É uma geleia refrescante, com consistência e sabor agradáveis.


ASSA-PEIXE - NOVIDADE PANC NA CSA


O Assa-peixe é um arbusto nativo do Brasil.  É uma planta com diversos usos: suas flores são ótimas para polinização pelas abelhas, suas folhas são medicinais e  usadas na alimentação.  Quando fritas ou assadas ficam crocantes e deliciosas!  O nome assa-peixe é dado porque seu sabor lembra peixe frito.

Aqui vão algumas receitinhas para vocês se aventurarem.  As fotos e as receitas foram preparadas na Toca da Coruja e inspiradas no Livro Plantas Alimentícias Não Convencionais de Valdely Knupp.


Pastel de Assa-peixe

1. Lave as folhas de assa-peixe e escorra. Elas serão a massa do pastel.
2. Prepare o recheio do pastel de sua preferência.  Sugerimos o recheio de shimeji: Doure uma cebola cortada em cubos, coloque o shimeji cortadinho, acrescente um pouco de shoyo e requeijão. Deixe ferver um pouco na panela.  Em seguida desligue o fogo.
3. Bata dois ovos crús com temperos a gosto: sal, orégano, ervas finas e outros.
4. Prepare um prato com farinha de rosca ou farinha de mandioca.
5. Agora é o momento de empanar: coloque o recheio na folha de assa-peixe, dobre a folha, passe no ovo dois dois lados e, em seguida, na farinha.
6. Coloque os patéis empanhados em uma assadeira untada com óleo ou azeite e leve ao forno quente até dourar.  Se preferir, frite em óleo quente

Entradinha de folha de assa-peixe com pesto 
1. Lave as folhas.
2. Bata dois ovos crús com temperos a gosto: sal, orégano, ervas finas e outros.
3. Prepare um prato com  farinha de mandioca, preferencialmente amarela fina.
4. Agora é o momento de empanar: passe cada uma das folhas no ovo dois dois lados e, em seguida, na farinha.
5. Coloque as folhas em uma assadeira untada com óleo ou azeite e leve ao forno quente até dourar.
6. Sirva com o pesto de sua preferência.  Sugerimos o pesto de folha de cenoura - olha a receita aqui no Corujinha News.